Trần Lâm Lê
Mình ăn chỗ này từ hồi mình học cấp 02 trường Tư Thục Kiến Thiết cách đây 14 năm. 14 năm trước, mình ăn với giá thành 35 ngàn một...
Mình ăn chỗ này từ hồi mình học cấp 02 trường Tư Thục Kiến Thiết cách đây 14 năm. 14 năm trước, mình ăn với giá thành 35 ngàn một tô, còn bây giờ thì 47 ngàn một tô canh bún hoặc bún riêu. Khác nhau ở giá thành còn nước dùng vẫn là hương vị đó; hương vị truyền thống, dân dã, dễ ăn dễ nhớ. Trong cái tô mình ăn đầy đủ có thịt cua vo viên (nhưng phần thịt cua này đã trộn với thịt giò và trứng để tạo kết dính nhưng phần cua vẫn rất đậm đà), thịt ốc, huyết và tàu hủ; vị nước dùng thanh từ thịt cua và thịt ốc, dằn thêm một ít cà chua đằm lắm nước chuẩn vị nếu không có bột ngọt, và muối thì ngọt thanh của ốc, lạc lạc kèm hương thơm vị cua. Đặc biệt là nước chấm; nước mắm gừng, vị này thì cay nhẹ hơi mặn nhưng nếu vắt một lát chanh vào thì ngon lắm, cân bằng, hoàn hảo dùng để chấm ốc là tuyệt vời, phần ốc có người ăn vào chê tanh, chê hôi nhưng thưa quí vị, con ốc tươi, ốc đồng, ốc lớn tự nhiên mới có mùi này, mùi hương đồng cỏ nội mà nhắc đến con ốc này thì lại nhắc đến chén nước mắm gừng; bởi vì hôi nên pha chén nước mắm phải mặn, phải cay người hảo ngọt hoặc không thể ăn mặn sẽ thấy món này rất kỳ nhưng người sành ăn sẽ hiểu được là dùng để khử cái mùi hương đồng cỏ nội tự nhiên của con ốc thứ mà những con người hiện tại chỉ biết ăn no còn thưởng thức thì không còn nữa. Ăn kèm với bún riêu là rau nhìn dĩa rau đã lắm, ăn rau muống trụng với ốc cùng một lúc, nhai sực sực mà nó giòn, vị ngọt giòn của ốc trộn lẫn với rau muống nó ngon khó tả, nó cân bằng lắm. Tô nước dùng đánh giá chung thì vừa ăn, thanh lắm, ngọt dịu dù có ít bột ngọt nhưng vẫn cứ thanh, gợi ý cho một vài quí vị khi ghé ăn quán này nếu ăn mặn hãy cho thêm 1/4 muỗng cà phê mắm tôm, rồi khuấy đều lên rồi cảm nhận vị tinh túy thay đổi từ nhạt đến đậm nhất là ở phần đấy tô, phần cạn nước lèo trong tô; xong sau đó hãy cho 1 muỗng cà phê nước me pha vào khuấy đều lên và húp hết tô nước lèo, một lần nữa sẽ thấy sự thay đổi mà ngon lạ lùng theo từng chuyển biến. Lưu ý là đừng nên bỏ nước me pha vào trước sẽ làm tô bún, nước dùng bị chua gắt vì nước lèo ở đây rất thanh, nếu muốn ăn chua tự nhiên hãy ăn dùng chanh 1 lát chanh là đủ và không cần nêm nếm gì thêm.
Cái trường Tư thục mình học ngày xưa dạy tiếng anh chất lượng lắm, thầy cô là con em đi du học ở nước ngoài về nên dạy rất thực tế sau này khi sát nhập thành Công lập thầy Lý Văn Ru người Hiệu trưởng nhiệt huyết cùng đội ngũ thầy cô tâm huyết nhất đã rời đi. Riêng có món bún riêu này cái vị của nó là trường tồn là mãi mãi dù có thay trong hay đổi ngoài sau 14 năm.
Lời cuối: Quán hơi tối nhưng nấu ăn ngon, món này chắc chắn và đã từng nuôi rất nhiều người năm 1968 nên ngoài đầu hẻm có treo cái bảng CƠ SỞ GIẤU VŨ KHÍ CỦA BIỆT ĐỘNG THÀNH. Dù sau 14 năm tuy Mình lớn rồi nhưng hay chạy ngang trường để ôn lại kỷ niệm, sống làm sao quên được lời Thầy dạy, lời cô dặn năm đó. ????????
Chúc ngon miệng!
Xem thêm
10 tháng trước